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啤酒花和啤酒的关系
2023-01-16

这里给大家说的啤酒花,不是因为啤酒起泡沫的那种花,而是实实在在的一种植物,最开始不叫座啤酒花,而当它完美应用在了啤酒之后,它就和啤酒结下了不解之缘!

啤酒花和啤酒的关系

啤酒花为酿造啤酒的原料之一。在啤酒酿造中,啤酒花具有不可替代的作用:

啤酒花产自于欧洲、美洲和亚洲,在中国主要产自于新疆维吾尔族自治区。啤酒花用于生产啤酒源自于德国,啤酒花是制造啤酒的主要原料,被誉为“啤酒的灵魂”,啤酒中的香气主要来自于啤酒花,啤酒的优劣大部分来自于啤酒花的优劣,每一千升的啤酒中需要大概1.5千克的啤酒花。全世界啤酒花最盛名的地方是德国和捷克斯洛伐克。目前,我国大量种植啤酒花的地区有新疆、山东、黑龙江、甘肃等地。

啤酒花的作用

1.使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂,它在赋予啤酒特别的香味的同时,也延长了啤酒的保存期。

2.形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

3.有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。

4.啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子,味道比较甜美,但这样的啤酒并不十分解渴,这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。

好的啤酒离开不啤酒花

酒花延长了啤酒的保质期。(酒花→酒花树脂→α酸→异构α酸)

早期人们酿造的啤酒很容易就变成了大麦醋,这让早期酿酒师们苦恼了长达几个世纪。酿酒师们实验性地将不同野草加入酿造过程,野生啤酒花脱颖而出,开始用于啤酒酿造。随着啤酒酿造的发展和需求的增加,野生的啤酒花逐渐不能满足工艺要求,于是就像人类驯化其他作物一样,人们开始了啤酒花的人工种植。

酒花给啤酒带来细腻柔和的苦味(酒花→酒花树脂→α酸→异构α酸)

话说麦芽和酒花还真是一对儿冤家,是不是有苦有甜才最完美?酒花树脂给啤酒带来防腐能力的同时,也带来意外的苦味,让很多精酿爱好者着迷的苦味。狮猫IPA系列精酿,不同程度的大量使用啤酒花,既平衡了来自麦芽的香甜,又延长了保质期,这就是为什么IPA可常温保存的原因(为了保留原始口感,精酿啤酒大部分都未过滤杀菌,所以尽量0~5℃保存,适饮温度在8℃左右)。

酒花多酚利于麦汁澄清、抗氧化、提高啤酒醇厚度

在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用。低分子多酚具有抗氧化能力,可以保护啤酒免遭氧化,能增加杀口感,提高啤酒醇厚性。

酒花精油,是啤酒香气的主要来源

有多少人迷恋酒花带来的热带水果香、泥土味、薄荷香……(工厂后院种的酒花)

纵观啤酒花种植历史,欧洲人开辟了道路,美国人越走越远,新西兰等一些国家也参与进来。但每个产区的酒花香气各有特点。德国啤酒花会有辛辣味、木香,胡椒味,也会有薄荷香型,捷克能得到平衡感很好的味道,混合泥土味、花香味、柑橘味,美国酿酒师会找到一些柑橘味重的啤酒花,当然中国也有很好的啤酒花,有着完美花香韵味的啤酒花